Nesprávna strava, stres a zlé návyky môžu vyvolať zápal pankreasu. Ide o závažné ochorenie, ktoré si vyžaduje nielen komplexnú liečbu, ale aj správnu úpravu stravy. Neoddeliteľnou súčasťou boja proti tejto chorobe je prísna diéta pri pankreatitíde.
Všeobecné zásady stravovania pri pankreatitíde
Pankreatitída sa môže prejaviť spontánne a priniesť človeku veľké nepohodlie (akútna forma) alebo má latentný a pomalý charakter (chronické štádium). Úniky sa medzi sebou líšia nielen klinickými príznakmi, ale aj charakteristikami stravy.
Pri akútnej pankreatitíde sa odporúča držať niekoľko dní hladovku. Je to nevyhnutné na to, aby sa telu poskytol stav pokoja a znížilo sa ohnisko zápalu v tkanivách.
Jesť môžete začať na 4. deň po ústupe akútnych príznakov ochorenia (silná bolesť, nevoľnosť, vracanie a silné hnačky). Pri chronickej pankreatitíde je dôležité dodržiavať diétu. To pomôže predchádzať exacerbáciám a dosiahnuť dlhodobú remisiu.
Okrem toho musíte dodržiavať všeobecné zásady výživy:
- Tepelná úprava potravín parou. Pomôže zachovať všetky užitočné zložky potravín.
- Frakčná výživa (až 5-krát denne v malých dávkach) - znižuje zaťaženie oslabeného tráviaceho systému.
- Je dôležité jesť jedlo teplé.
- Pred jedlom sa jedlo musí rozdrviť na tekutú konzistenciu.
Je dôležité vyhnúť sa občerstveniu počas dňa. Dosť hlavného jedla. Je lepšie piť viac teplého čaju alebo vody. To pomôže odstrániť toxíny z tela a znížiť nepohodlie v bruchu.
Čo môžete jesť s pankreatitídou
Pri zápale pankreasu lekári pripisujú pacientovi výživu podľa všeobecne uznávanej klasifikácie diét - tabuľka 5. Pacienti jedia iba zdravé potraviny a úplne odmietajú potraviny, ktoré vyvolávajú tvorbu kyseliny v žalúdočnej šťave a stimulujú zvýšenie práce enzýmov v oslabenom orgáne.
Tabuľka "Užitočné produkty na pankreatitídu"
| Kategória | Nákupný zoznam |
| Varená zelenina (dusená, varená) | Cvikla, karfiol, brokolica, zemiaky, cuketa, mrkva, tekvica, paradajky môžu byť, ale v malých dávkach |
| Ovocie a bobule (rôsolovité odvary, kompót, ovocné a bobuľové pyré) | Marhule, melóny a vodné melóny (2-3 kusy denne), jablká, hrušky, sušené hrozno (hrozienka), banány. Avokádo je povolené 2 mesiace po exacerbácii |
| Mäso (rezne, dusené fašírky, fašírky) | Králik, morka, hovädzie mäso (hovädzí jazyk, hovädzia pečeň), teľacie mäso, kuracie mäso |
| Ryby (varené alebo ako parné kotlety, filé) a morské plody | Treska pečeň, šťuka, platesa, hlavátka, zubáč. 17-21 dní po odznení exacerbácie môžete jesť krevety |
| obilniny | Pohánková kaša, ovsené vločky (müsli), ryža, krupica. Niekedy môžete jesť jačmennú alebo kukuričnú kašu |
| Vývary a polievky | Iba zelenina (bez varenej cibule a cesnaku) alebo mliečne výrobky s obilninami. Ak nie sú žiadne exacerbácie, môžete polievku variť na druhom mäsovom vývare. |
| Makaróny (varené) | Vermicelli, rezance |
| Pekárenské výrobky | Pšeničný chlieb starý (pečený 1-2 dni pred konzumáciou) |
| Nízkotučné mliečne výrobky a mliečne výrobky | Parné kastróly s tvarohom, syr (neštipľavý), tvaroh (nekyslý) kefír, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, maslo, kyslá smotana (nie viac ako 1 polievková lyžica denne) |
| kuracie vajcia | Naparujte omeletu, príležitostne môžete jesť varené vajcia namäkko |
| Tuky | Maslo, zeleninové (slnečnicové, olivové) |
| Nápoje | Odvar z pšeničných otrúb, divoká ruža, slabý čajový nápoj |
| Sladkosti (v malých dávkach) | Med, džem, želé (domáce), iné ako chlebové sušienky, marshmallows, pena, marshmallow |
| Orechy (pred jedením dobre pomeľte alebo dôkladne požujte) | Pistácie, vlašské orechy, arašidy |
| Strukoviny (mleté) | Fazuľa (odvar na exacerbáciu), sójové mäso, zelený hrášok |
Povolené potraviny obsahujú veľa vitamínov rozpustných vo vode a v tukoch, bohatých na sacharidy, bielkoviny a lipidy. A čo je najdôležitejšie, prakticky nedráždia sliznicu pankreasu.
Čo nejesť pri pankreatitíde
Mnohé produkty sú schopné spôsobiť zvýšenú sekréciu kyseliny a enzýmov, ktoré značne dráždia sliznicu pankreasu.
Preto je lepšie zo stravy odstrániť všetky škodlivé potraviny:
- korenené, kyslé, vyprážané jedlá, konzervy a uhorky, tučné mäsové bujóny (najmä aspik);
- koreniny, koreniny, omáčky, majonéza, kečup;
- mäso a jeho vedľajšie produkty - bravčové mäso (bravčový jazyk), jahňacie mäso vrátane tuku, klobásy, údeniny, klobásy, balyks, masť;
- tučné ryby (losos, sumec, kapor, makrela, sleď) a morské plody (mušle, chobotnice, kraby, homáre);
- bohaté pečivo, ražný chlieb, čokoládové výrobky, koláče, sladkosti (lízanky, karamel), chalva, zmrzlina, glazované tvarohy;
- pomaranče, figy, slnečnicové semienka, reďkovky, reďkovky, všetky druhy húb.
Je kontraindikované piť kávu, silný čierny a zelený čaj, mlieko, nápoje s plynom. Z každodenného používania by ste mali navždy vylúčiť nasledujúce zakázané potraviny: rýchle občerstvenie (hamburgery, hranolky, shawarma, párky v rožku, sushi, rožky), chipsy, solené oriešky, pikantné koreniny, alkohol, nikotín.
Ukážkové menu na týždeň
Pri liečbe pankreatitídy je veľmi nápomocné prísne dodržiavanie zásad správnej výživy. Diéta by sa nemala prerušovať alebo pridávať do stravy nezdravé jedlo, pretože to môže vyvolať akútny záchvat choroby.
Tabuľka "Menu na každý deň"
| dni | Ponuka |
| 1. deň | Raňajky: mliečne ovsené vločky, kúsky teľacieho mäsa, čaj alebo kompót |
| 2. raňajky: vajcia (omeleta alebo varené), pšeničný vývar (z otrúb), pečené ovocie (jablko, hruška, banán - na výber) | |
| Obed: zeleninová polievka, rezance, kuracie suflé, želé, čaj | |
| Občerstvenie: tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko (voliteľné), čaj | |
| Večera: varená šťuka, chlieb, čaj | |
| 2. deň | Raňajky: varené zemiaky (zemiaková kaša), kúsok ryby, pár sušienok, čaj |
| 2. raňajky: vajcia, morčacie rezne, chlieb, kompót | |
| Obed: polievka s kuracím filé, rybí rezeň, chlieb, kyslé mlieko | |
| Popoludňajší snack: domáce bobuľové želé, rôsolovitý ovocný odvar, neperlivá voda | |
| Večera: mrkvové pyré, mäsové guľky, müsli, čajový nápoj | |
| 3. deň | Raňajky: pečená zelenina s plátkami ryže, hovädzia pečeň, čaj, dusené hrozienka |
| 2. raňajky: rezance, hovädzie suflé, marhuľové pyré, minerálna voda Obed: vývar (na zelenine), treska pečeň, chlieb, sušienky, čaj s medom |
|
| Popoludňajšie občerstvenie: želé z bobuľového ovocia, 2-3 plátky melónu alebo melónu, kompót | |
| Večera: müsli, pečený tvaroh, džem, čaj | |
| 4. deň | Raňajky: tekutá krupica, zeleninový kastról, chlieb, fermentované pečené mlieko |
| 2. raňajky: hovädzí jazyk, zeleninové pyré (brokolica, mrkva), trochu marshmallow, čaj | |
| Obed: králičí vývar, parné mäsové guľky, krevety, sušienky, želé | |
| Občerstvenie: pena alebo želé, pečené jablko (hruška, banán) | |
| Večera: ovsené vločky, kuracie prsia, minerálna voda | |
| 5. deň | Raňajky: vajcia namäkko, hovädzia pečeň, marhuľové pyré, čaj s medom |
| 2. raňajky: zeleninový kastról, cestoviny, paradajková šťava, minerálna voda | |
| Obed: králičia polievka, králičie alebo morčacie rezne, pečená cuketa, kompót | |
| Občerstvenie: želé, sušienky, banánové pyré | |
| Večera: zemiaková kaša, varená pollock, kefír | |
| 6. deň | Raňajky: ryža, kuracie rezne, treska pečeň, paradajková šťava |
| 2. raňajky: müsli, hovädzí jazyk, pečená tekvica, šípkový vývar | |
| Obed: zeleninová polievka, varená ryba, jablkový pretlak, minerálna voda | |
| Keksíky, džem, fermentované pečené mlieko, vlašské orechy | |
| Večera: kuracie suflé, ovsené vločky, chlieb, kompót | |
| 7. deň | Raňajky: zeleninový guláš, hovädzie rezne, chlieb, čaj, med |
| 2. raňajky: ryža, treska pečeň, paradajková šťava, arašidy | |
| Obed: zeleninová polievka, rybie placky, sušienky, odvar z otrúb | |
| Občerstvenie: tvaroh, med, čaj | |
| Večera: kyslé mlieko, krekry, müsli, hovädzí jazyk |
Dôležité! Veľkosť porcií závisí od pohody pacienta. Osoba môže zvýšiť alebo znížiť svoj objem, ako aj zmeniť niektoré zložky. Hlavnou vecou je používať výlučne užitočné a povolené produkty na pankreatitídu.
Recepty na zápal pankreasu
Aby sa vám denné menu nezdalo také nudné, môžete si ho spestriť nasledujúcimi receptami.
Zeleninové ragú
Zemiaky a tekvicu pomelieme (0, 5 kg), nastrúhame 1 mrkvu. Vložte zeleninu do hrnca (vymasteného olivovým olejom) vo vrstvách, počnúc zemiakmi. Polovicu objemu zalejeme vodou, osolíme a varíme 25-30 minút. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom.
pečený zubáč
Na varenie musíte vziať ½ kg rybieho filé, nakrájať na stredné plátky a položiť na plech na pečenie pokrytý fóliou. Všetko navrch posypeme mrkvou (1 ks), dáme 10 g masla, osolíme a zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov pol hodiny.
Rybie koláče (quenelles)
Pomelieme 400 g rybej dužiny, pridáme štvrtinu bochníka zmäknutého v mlieku a sneh z 2 bielkov. Osolíme a premiešame. Vytvorte kotlety v tvare gule a vložte ich do vriacej vody na 3-5 minút.
Dusený mäsový puding 3
Ingrediencie:
- králičie mäso (130 g);
- maslo (25 g);
- vajce;
- krupica (3 lyžičky);
- pol pohára vody.
Mäso dôkladne pomelieme na homogénnu konzistenciu, pridáme krupicu, šľahaný proteín, potom surový žĺtok a všetko premiešame, cesto jemne premiešame do formy a dusíme.
Tvarohové suflé
Jablká (250 g) pomelieme na jemnom strúhadle, pridáme tvaroh (300 g). Zvlášť vyšľaháme rozpustené maslo (50 g) s cukrom (3 lyžice) a žĺtkami (4 ks), pridáme bielky vyšľahané do peny (4 ks). Pripravenú hmotu nalejte do jabĺk a tvarohu, premiešajte. Hotové krémové cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-40 minút.
Všetky recepty sú povolené v chronickom štádiu pankreatitídy. Sú nielen zdravé, ale aj veľmi chutné, čo vám umožní uniknúť z myšlienok o nezdravom jedle a vychutnať si zdravú stravu.
Hlavnou zložkou pri liečbe nebezpečnej patológie je prísna diéta pri pankreatitíde. Povolené potraviny sú bohaté na vitamíny a minerály, vďaka čomu je strava kompletná a zdravá. Je dôležité vzdať sa nezdravého jedla, závislostí a prísne dodržiavať pokyny lekára. Pomôže to predchádzať exacerbáciám ochorenia a dosiahnuť dlhodobé remisie.